Pranzo di Ferragosto in Spiaggia
Ferragosto, nel pieno dell’estate, significa mare, sole e… Pranzo in compagnia! Meglio se sulla spiaggia, con piatti freschi, colorati e facili da trasportare e da condividere! Ecco due idee veg davvero sfiziose che non vi faranno rimpiangere l’assenza della griglia!
Tortilla Wrap con Straccetti di Soia, Cavolo Rosso, Insalata, Avocado e Maionese Veg
Ingredienti (per 6 wrap)
- 350 g di straccetti di soia
- 1 lime (succo)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 2 pomodori rossi grandi (230 g)
- 1 avocado
- 130 g di lattuga (6 foglie grandi)
- 200 g di cavolo rosso
- 1 cucchiaino di senape forte
- 6 tortillas di mais messicane
- 100 g di maionese vegana
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Condite gli straccetti con il succo di ½ lime, 2 cucchiai di olio, il cumino e la paprika. Lasciate marinare per una mezz’ora.
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili; conditele con olio, sale e pepe. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine; irrorate con il succo dell’altro mezzo lime per evitare che annerisca.
Lavate l’insalata e tagliatela a julienne; condite con olio, sale e pepe. Lavate il cavolo rosso, tagliatelo a julienne e conditelo con la senape e un filo d’olio.
Rosolate in padella gli straccetti di soia assieme alla marinatura per circa 7 minuti; a fine cottura regolate di sale e pepe.
Scaldate le tortillas in una padella ben calda per circa 1 minuto per lato.
Componete i vostri wrap: stendete sul piano di lavoro le tortillas e spalmatevi la maionese veg. Sistemate qualche fetta di pomodoro e di avocado nella parte centrale delle tortillas. Completate con una generosa quantità di straccetti di soia ed ultimate con l’insalata ed il cavolo rosso a striscioline quindi aggiungete altra maionese veg e chiudete sigillando un’estremità ed avvolgendo la tortilla su se stessa.
Riso, Miglio e Quinoa con Salsiccia Vegetale, Pomodorini, Piselli Freschi e Olive Nere
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 g di mix di riso, miglio e quinoa
- 600 g di piselli freschi (circa 170 g al netto dei baccelli)
- 160 g di salsiccia vegetale
- 250 g di pomodorini ciliegini
- 80 g di olive nere denocciolate
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
Procedimento
Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il mix di riso, miglio e quinoa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura scolate molto bene il mix, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio; mescolate e lasciate raffreddare.
Sgranate i piselli e sbollentateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; scolate e fate raffreddare.
Rosolate in padella la salsiccia vegetale con un filo d’olio per circa 7 minuti; lasciate intiepidire, quindi tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli in 4 spicchi ciascuno; conditeli a parte con olio, sale e pepe.
Mescolate tutti gli ingredienti preparati in un’insalatiera, unendo anche le olive nere; aggiustate di sale se necessario e ponete in frigo per almeno un’oretta, coperto con pellicola, prima di servire.