• 18 fette di affettato vegetale gusto bresaola (180 g)
• 250 g di prodotto vegetale a base di olio di cocco
• 18 fili di erba cipollina

Sbollentate i fili di erba cipollina, stendeteli su carta assorbente e fate asciugare.

Tagliate il prodotto vegetale ottenendo 18 rettangoli lunghi e stretti, avvolgete delicatamente ciascun pezzo all’interno di una fetta di affettato vegetale al gusto bresaola e sigillate gli involtini chiudendo con un filo di erba cipollina.

Sistemate gli involtini su di un piatto da portata, condite con un filo d’olio e conservate in frigo fino al momento di servire.

• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di melanzane
• 300 g di zucchine
• 680 g di passata di pomodoro
• 150 ml di vino bianco
• 1 mazzetto di basilico
• 400 ml di besciamella di soia
• 160 g di sfoglie di pasta secca per lasagne, senza uova
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• noce moscata

Lavate e mondate le coste di sedano; pelate le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Preparate un trito fine con questi ingredienti e rosolateli a fuoco basso in un tegame capiente con qualche cucchiaio d’olio per circa 5 minuti.

Nel frattempo lavate le melanzane e le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli.

Unite le verdure al soffritto, amalgamate, aggiustate di sale e sfumate con il vino non appena le verdure saranno colorite. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata; profumate con il basilico e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, unendo acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.

Componete le lasagne: ungete la pirofila con un filo d’olio, allargatevi sul fondo un mestolo di besciamella vegetale e stendetelo uniformemente. Disponete il primo strato di sfoglie, distribuitevi 1/3 del ragù di verdure, coprite con uno strato di besciamella vegetale e grattate abbondante noce moscata. Proseguite in questo modo formando altri due strati (sfoglie, ragù di verdure, besciamella vegetale, noce moscata).

Condite con un filo d’olio sulla superficie e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 30-35 minuti; fate riposare almeno una mezz’ora prima di sporzionare e servire.

• 500 g di filetti vegetali
• 600 g di funghi Champignon
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti di soia per circa 5 minuti, facendoli colorire. Tenete da parte.

Pulite i funghi, affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella assieme agli spicchi d’aglio sbucciati ma lasciati interi. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

A fine cottura unite i filetti e saltateli per qualche minuto assieme ai funghi, unendo un paio di cucchiai d’acqua per far amalgamare il tutto. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l’aglio e distribuite il prezzemolo che avrete tritato. Servite subito.

• 2 mele Golden
• 1 limone (succo)
• 80 g di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
• 6 confezioni di dessert cremoso mandorle e vaniglia da 113 g ciascuna
• 6 anici stellati

Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi, quindi da ognuno eliminate buccia e torsolo e ricavate dei cubetti con la polpa. Poneteli in una casseruola, irrorate col succo di limone filtrato, unite lo zucchero e la cannella e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio, fino a che le mele non risulteranno tenere ed i liquidi si addenseranno. Lasciate raffreddare.

Sistemate i dessert cremosi in coppette individuali, decorate con le mele alla cannella, ultimate con gli anici stellati e servite freddi.